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Manipulación de alimentos 2025

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Curso Manipulación de alimentos Krispy Kreme 2025

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1. ¿Qué es un manipulador de alimentos?
Alguien que trabaja en contacto con clientes. Alguien que transporta alimentos. Alguien que entra en contacto directo con alimentos en su actividad. Alguien que controla las temperaturas de cocción.
2. ¿Qué significa toxiinfección alimentaria?
Intoxicación por productos químicos. Enfermedad causada por la ingestión de alimentos contaminados. Enfermedad causada por temperaturas frías extremas. Intoxicación por grasas saturadas.
3. ¿Cuál es el rango de temperatura de riesgo para el crecimiento bacteriano?
0–5 ºC 65–100 ºC 5–65 ºC 70–90 ºC
4. ¿Qué microorganismo suele encontrarse en aves y huevos crudos?
Listeria Salmonella E. coli Hepatitis A
5. ¿Cuál de los siguientes es un peligro químico?
Trozos de vidrio. Presencia de bacterias. Restos de plaguicidas en alimentos. Contaminación por gluten.
6. ¿Qué temperatura máxima se recomienda en frituras para evitar la formación de acrilamidas?
165 ºC 175 ºC 185 ºC 200 ºC
7. ¿Qué significa limpiar?
Eliminar microorganismos. Eliminar suciedad y restos orgánicos. Eliminar plagas. Usar agua caliente sin jabón.
8. ¿Qué significa desinfectar?
Eliminar malos olores. Eliminar manchas visibles. Eliminar microorganismos patógenos. Quitar polvo de superficies.
9. ¿Cómo deben almacenarse los alimentos refrigerados?
A –18 ºC Entre +1 ºC y +4 ºC A temperatura ambiente A 0 ºC exactos
10. ¿Qué debe hacerse al abrir un producto?
Guardarla tal cual. Trasvasar a envase hermético si no lo es el original y etiquetar. Guardarla en el congelador. Usarla en menos de 2 horas.
11. ¿Qué práctica está prohibida en la manipulación de alimentos?
Lavarse las manos con frecuencia. Comer en zonas de producción. Mantenerla ordenada Usar Gorra
12. ¿Qué debe hacerse con los productos de limpieza?
Guardarlos junto a los alimentos. Trasvasarlos a cualquier envase. Mantenerlos en la sala de limpieza, separados de los alimentos. Dejarlos siempre abiertos para ventilación.
13. ¿Qué debe hacerse con el uniforme de trabajo?
Llevarlo puesto desde casa. Cambiarse al llegar y usarlo solo en el trabajo. Usarlo para salir a la calle. Guardarlo en la taquilla sucio.
14. ¿Qué alérgenos están siempre presentes en los productos de Krispy Kreme?
Gluten, huevo, leche y soja. Gluten, pescado, leche y sulfitos. Gluten, mostaza, apio y huevo. Solo gluten.
15. ¿Qué producto se manipula en sala de alérgenos en Krispy Kreme?
Doughnut OG. Doughnut de nocilla. Doughnut de frambuesa. Doughnut relleno de crema.
16. ¿Qué plan del APPCC asegura que las cámaras de frío funcionen correctamente?
Plan de control de plagas. Plan de control de temperaturas. Plan de gestión de residuos. Plan de trazabilidad.
17. ¿Qué documento asegura que un proveedor cumple requisitos sanitarios?
Certificado médico. Registro sanitario. Manual de APPCC. Licencia de actividad.
18. ¿Qué debe hacerse con las uñas al manipular alimentos?
Pintarlas. Mantenerlas cortas, limpias y sin pintar. Usar uñas postizas. Llevarlas largas.
19. ¿Qué control debe realizarse a diario en el agua?
Medir la dureza. Medir el cloro libre. Medir el pH exacto. Medir la presión
20. ¿Qué práctica ayuda a prevenir la contaminación cruzada?
Mezclar crudos y cocinados. Usar utensilios diferentes para alérgenos. Guardar todo junto en el mismo estante. Descongelar a temperatura ambiente.